蛋糕卷五蛋和四蛋的方子我都试过,厚薄区别而已. 五蛋用的还是贝太里的戚风方子略有增减.
工具/原料
1
5 个 蛋黄
2
70 毫升 菠萝果汁
3
90 克 低粉
4
60 毫升 油
5
10 克 玉米淀粉
6
5 个 蛋白
7
50 克 糖
8
白醋
步骤/方法
1
蛋白分次加糖加玉米淀粉至硬发。
2
打好蛋白的打蛋头直接将除低粉外所有蛋黄糊材料打匀。
3
筛入低粉,也用打蛋器低速打匀。
4
取三分之一蛋白混合蛋黄糊, 搅匀后再取三分之一混合,最后倒入蛋白糊切拌均匀。
5
将拌好的蛋糕糊倒入放了油纸的深烤盘,轻震出大气泡,入烤箱160度。
6
取出烤好后的蛋糕再轻震两下后倒扣。
7
揭去油纸,略微晾凉后抹上果酱(最好能撒上一层菠萝碎果粒)。把擀面杖放在油纸后,擀面杖随油纸往后卷,蛋糕往前卷,静置定型后切片。
注意事项
这个在冰箱里呆了一夜，果酱都被蛋糕吸收了，遗憾拍的这次没加点菠萝果粒，后来做一次除了抹上果酱外再撒一层果粒更好吃。