让人爱恨情仇的猪肝，很多人很喜欢，很多人不敢吃，都害怕猪肝的毒素和胆固醇，可是猪肝却是营养的宝库，维生素A和铁的含量是大多数食材没法比的，同时维生素B2的含量也很高。所以在我家，差不多每周吃一次猪肝，一次就买200克全家吃。为了吃得更健康，购买的猪肝一定要到大型超市去买，我都是一早去买，选择颜色均匀表面有光泽有弹性的新鲜猪肝，买回来用清水泡上，中途换几次水，然后中午或者当天晚上吃，一定不能过夜。 猪肝清理得干净是排毒素的重要途径，猪肝怎样炒没有腥味？怎样炒出来嫩滑？这都是有一定讲究的，其实也很简单，下面来一步一步地看吧......
食材
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猪肝 200克
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青椒 一个
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红椒 一个
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泡椒 6个
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泡姜 三块
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大蒜 三瓣
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淀粉 适量
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花椒油 少许
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油 适量
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盐 适量
方法/步骤
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买回来的猪肝用清水泡三四个小时，中途换几次水。
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顺着筋切开，将筋尽量去除，筋去掉后腥味减少很多。
3
拿到流水下反复冲几分钟，一边冲一边挤压，直到挤出的水很干净为止，这样就尽可能地将猪肝中的毒素去除。
4
猪肝切成3毫米左右厚的片。
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泡椒斜着切成段、泡姜切成片、大蒜切成薄片。我用的泡椒和泡姜都是自己的坛子里泡好的，味道非常爽口，炒猪肝后让猪肝没有一点腥味，自己没有泡菜坛子的可以到超市买泡椒和泡姜。
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青椒和红椒切成块。
8
锅里加入适量油烧到八成热，加入猪肝旺火快速翻炒，炒到变色出锅待用。
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锅里留底油，炒香大蒜、泡椒、泡姜。
10
加入青红椒翻炒至稍微变色，加入适量盐翻炒均匀。
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加入炒好的猪肝翻炒均匀，烹入少许水淀粉迅速炒匀出锅。
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出锅了。
注意事项
由于猪肝炒好后很容易发干，我炒的过程中油量比较少，所以后面要加水淀粉勾芡，这个水淀粉一定是淀粉非常少，如果炒的时候油量比较大就可以不用勾芡了，不过我提倡减少烹调油用量，这样有利于身体健康。