“铝”屡中招 ; ;如何预防

“铝”屡中招如何预防哪些食物中的铝会超标？70、80后可能首先会想到“砰”一声响的“爆”米花、铝锅……这些早已成为过去，您可能会认为铝与自己无关，或者根本没想到铝摄入超标的问题。其实，铝与我们生活密切相关。铝的危害，您了解多少？铝从哪来？铝是一种具有潜在毒性的金属物质，并非人体必需的微量元素。它广泛存在于食物中，但含量较少。造成体内铝过量的主要原因与长期摄入含铝添加剂的食物有关。中国疾病预防控制中心检测数据显示，我国各种烹调主、副食品有40%铝含量超过国家标准，已成为威胁健康的隐患。常见的铝含量超标食物主要有以下三大类：面制食品：如馒头、面包、蛋糕、糕点等。由于在加工过程中，添加了用于发酵的含铝添加剂（如硫酸铝钾、硫酸铝胺）作为膨松剂，使食物变得更加松软而导致食物中的铝含量超标。膨化食品：是儿童主要的摄入铝来源。尤其是虾条、鱼片、虾片等混合原料类膨化食品的铝含量比淀粉类膨化食品（如薯片、锅巴、薯条等）更高。由于其中添加了大量的明矾，而且其包装大多都是铝箔包装。油炸食品：如油条、油饼，尤其是油条的铝含量最高。也是因其添加大量明矾所致。铝的危害按照现行GB15202-94《面制食品中铝限量卫生标准》中规定，蒸制、油炸、烘烤面制食品（干重计）≤100mg/kg才符合国家标准。若长期大量摄入含铝添加剂超标的食物，会导致铝在体内蓄积而引起毒性反应。常见的病变如下：对骨骼的影响：铝在体内蓄积会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，容易引起软骨病、骨质疏松症。对胎儿的影响：妊娠期妇女若摄入过量的铝化合物，有可能导致胚胎中枢神经系统发育畸形，胎儿生长发育不良。对中枢神经系统的影响：体内过多的铝可致大脑的记忆功能、认知能力下降，容易出现老年痴呆。对生殖的影响：过多摄入铝，可能会导致男性精子畸形并影响生殖功能。如何预防铝过量？不同种类的食物其加工工艺亦不同，食品含铝量的多少可能与加工过程中为达到膨松酥脆效果而添加含铝食品添加剂的量有关。我们虽无法制止源头，但可以通过改变自身的饮食习惯来预防摄入铝的过量。1、 尽量少吃或不吃膨松酥脆的油炸食品、膨化食品。2、 选择自然发酵法（如酵母）制作的馒头、糕点。3、 不要过分追求面条的韧劲、嚼劲。因为有需求就会有市场。4、 多给孩子选择健康的天然的食物，少吃加工食品。5、 早餐食物要多样化选择，以谷物为主，粗细搭配。如牛奶、粥、鸡蛋都是不错的选择。6、 若吃了油炸食品或膨化食品后，可多吃富含膳食纤维的新鲜蔬菜和水果，如芹菜、韭菜、木耳、香蕉、橙子等，以利于金属物质的及时排出。蛋糕、油炸、膨化食品等都属于高油、高脂食物，不论铝含量是否超标，都应该少吃，尤其是儿童。物无美恶，过则为灾！参考文献：1.陈建军、杨双喜等，铝对人类健康的影响及相关食品安全问题研究进展，中国卫生检验杂志，2007年07期2.杜楠雅，黄丽金等，宁波市大米及面制食品膨化食品和油炸食品中铅含量的调查，安徽农业科学，2010年17期周美荣（原创）国家二级公共营养师新浪微博@营养师周美荣