大豆： 炒豆、油炒豆固然味道香美，但其性温燥，难于消化，多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘，脾胃衰弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶克制剂，轻易引起恶心、呕吐、腹泻等症状；但这种胰蛋白酶克制物可被高温分解破坏掉，故食用时应高温煮烂，以利于消化吸收。大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄。长期过多地食用豆制品可造成缺碘，引起单纯性甲状腺肿。儿童缺碘会直接影响其生长发育，造成智力降落。豆制品中含有丰盛的钙质，对补充人体钙质是有益的。但是，假如血钙含量过高，则会妨碍锌的吸收。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食，还会影响记忆力，并轻易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及舆图舌等病症。因此，儿童应留心公道营养，不宜长期单一食用大豆制品。
黑豆： 炒食易伤脾，衰弱之人不可食用。黑豆质地较硬，不易消化，中满者或者消化功效差的人应少食或不食。此外，与食用大豆一样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。
绿豆： 凡脾胃衰弱之人不宜过多食用。熬绿豆汤时不宜应用明矾，否则会失往绿豆汤原有的清香风味，而且使部分营养物资遭受破坏。
赤小豆： 赤小豆性味甘酸，通利水道，多食令人消瘦，故体瘦、尿多者不宜食用。
蚕显： 蚕豆性滞，多食令人腹胀，脾胃衰弱者不宜多吃。少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病”，其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内忽然以为精力疲惫、头晕、恶心、畏冷发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸艰苦，甚至昏迷不醒，皮肤和眼白发黄，小便颜色似酱油。研究表明，蚕豆病有显著的遗传偏向。因此，有蚕豆过敏史的父母需格外留心，对子女吃蚕豆要特别郑重。
扁豆： 扁豆中含有一种毒蛋白，豆荚上有溶血素和生物碱。这些物质须高温才华破坏，假如加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防扁豆中毒的最好方法是加热处理，使其毒性物质完整分解掉。
豌豆： 多食令人腹胀，脾胃弱者慎用。
豇豆： 气滞便秘者不宜多食。
菜豆： 菜豆亦称四季豆。有些人炒食四季豆时为使其颜色坚持碧绿，往往下锅后便促起锅。这种未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶克制物、血球凝聚素和溶血素，食之可引起中毒。主要症状表示为恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及头痛、头晕、心慌、胸闷、畏冷等，病程短则数小时，长则２～３天。实在，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物质就会被分解破坏掉。尽管高温烧煮会使其损失一部分维生素，但只有将其由绿烧黄，才华使其毒性物资分解，对健康真正有利。
刀豆： 刀豆食用时要煮熟炒透，不宜生食。热症患者应慎食。
芽菜： 有些人以为用化肥催发芽菜可以使芽菜发得快，实在这是没有必要的。由于豆类发芽时所需要的条件是合适的温度、水分和氧气，发芽后的幼芽和幼根的伸长所需的营养由豆瓣储存的营养物质供给，无需化肥促其生长。此外，市售化肥并非纯品，在其制造、包装、运输和销售过程中均有可能被其它有害物资污染，食用化肥催生的芽菜对人体健康是有害的。
豆浆： 豆浆中几乎含有大豆中的全部营养成分，是一种不比牛奶逊色的饮料。但是，豆浆不宜一次饮用过多，多则可引起腹胀和胃部不适，严重者还会涌现腹泻。老人和小儿的消化才能相对较差，尤其要留心这一点。饮用豆浆最好不要加红糖，红糖轻易使豆浆中的蛋白质变性沉淀，从而不易被消化吸收。此外，饮用豆浆一定要煮透。当豆浆被加热至８０℃时，其中的皂素便会受热膨胀而上浮成泡沫，给人一种豆浆已经煮沸的假象。豆浆真正煮沸后至少５分钟以上才华使皂素、胰蛋白酶克制物等有害物质完整被分解破坏掉。
豆腐： 痛风患者不宜过多地食用豆腐，由于豆腐中含嘌呤类物质较多，而痛风正是因嘌呤代谢异常造成的。此外，豆腐中的钙、镁碰到四环素后会形成一种不易溶解的络合物，从而影响人体对药物的吸收。
酱油： 有很多人爱好在面条、水饺、豆腐及一些凉拌菜中参加生酱油，这很不卫生。固然生酱油不加热也可食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售过程中常因卫生条件不佳而造成污染。有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食品中生存，人吃了含嗜盐菌的食品会发生中毒，涌现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水、休克，甚至逝世亡。酱油放久了，经常可以看见表面有一朵朵白色的“花”，最初只不过是一个个白色的小圆点，逐渐变大，成了有皱纹的被膜，日子久了，颜色渐渐转为黄褐色或褐色，这就是酱油发霉。主要是由于一些产膜性酵母菌的寄生、繁殖而造成的。此时，酱油固有的营养和风味就会遭到破坏，轻者及时撇往白膜，加热消毒后仍可食用，严重者已染有毒素，味道转变，香气消逝，则不宜再食用了。
凉粉： 凉粉是以绿豆或其它豆类、玉米、薯类为原料，经过浸泡、发酵、湿磨成粉浆后滤出的块状淀粉加工而成。新鲜的块状淀粉块呈白色或青白色，质地细腻，无异味。