餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。煲汤的要点有哪些,下面给大家介绍煲汤的5个要点!
步骤/方法
1
下料需看水温度 煲汤炖汤一般冷水下料,以使食料营养充分溶解.增加汤味滚汤则沸水下料, 气呵成,将汤煮好。
2
选料要适宜 可根据个人身体状况选择温和的汤料如身体火气旺盛,可选择如绿豆海带、冬瓜、莲子等清火滋润类的中草药,身体寒气过盛,那么就 应选择参类作为汤料。
4
炖汤文火慢慢来 面熬汤须用小火慢煮,锅内汤水保持在小开或半开状态,才能使原料中的营养成分充分跑出。
5
冷水一定要加足 熬汤时冷水一次加足,若中途添加冷水,会使汤汁的温度骤然下降,破坏了原来的原料与水共热的均衡状态。并使食材外部的蛋白质易产生凝固,减弱汤的鲜味。
注意事项
煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
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