粤菜中有一道有关茄子的菜式，就是很出名的鱼香茄子煲，或者叫咸鱼茄子煲，众所周知，粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，但也有例外的，就象这鱼香茄子煲，味咸香浓郁，虽然现在很多酒楼的做法略有不同，但一般广东鱼香茄子煲要放咸马哈鱼的，将咸鱼粒及各种配料与茄子一起焖，待茄子充分吸收食材及调料的香味之后，趁热端着煲仔上桌，一开煲盖，满屋飘香。
食材
1
红泡椒 几根
2
猪肉糜 适量
3
葱花 适量
4
水淀粉 适量
5
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
如图所示，准备好食材
2
先调一碗鱼香汁：老抽2：醋4：生抽2：白糖3。
3
红泡椒剁碎；杭茄切成条状；猪肉糜中倒入适量料酒，拌匀
4
锅中热油，下姜蒜末爆香，再加入红泡椒末和豆瓣酱，翻炒至油色红亮，下肉糜。
5
放入茄条，倒入第一步调制的鱼香汁，翻炒入味，起锅前放水淀粉收汁。
6
另起一砂锅，烧热后放许油，将茄子倒入，煲煮至完全熟软。
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