很多人是不是有这样的困惑,为什么自己费尽心力和面发酵,蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的,一点也不松软。老公孩子都嫌弃,自己也吃不下。街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃,但安全隐患太多,又不敢吃!
食材
1
面粉 500克
2
酵母 适量
3
蜂蜜 20克
4
白酒 两小杯
5
食醋 120可
方法/步骤
1
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3
当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
5
馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
注意事项
1
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
2
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
3
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
4
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头白白的很好看。
上一篇:怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力
下一篇:如何将自己的体重稳定在理想范围?