以前住在苏安新村,恰好有一家卖南京盐水鹅的,是我吃过排名第二好的盐水鹅,从此并肩负上传播美名的职责,我有责任和义务让更多的人有机会吃到这款美食。后来搬走了,偶尔经过的时候或者特地去买一次,时间长了每吃就会无比怀念。老家带过来的家养大鹅每次都是红烧,这回就想试一下……
食材
1
鹅 只1
2
八角 个1
3
盐 适量
4
姜 厚片多一些
5
花椒 一小把
方法/步骤
1
解冻:老家带过来的,只能冰冻保存
2
清水浸泡,多换几次水,冲静血水,清理干净碎毛
3
这一步漏了一张图,首先烧一锅适量开始,可以没过鹅的量,加花椒、八角、厚姜片和适量颜,盐要稍多一些,尝的时候应当感觉稍咸一些,毕竟鹅没有弄过任何腌制,等锅开后小火煮几分钟,香料调和时下鹅。
4
大火烧开后继续烧一会,然后改中火烧半小时左右放入肫肝,然后改小火放入鹅肠在煮半小时。时间的把握不是固定的,可以拿筷子插一下看看,还有自己喜欢的软硬程度。
5
煮到这种汤汁都是醇香四溢,表面金黄,这道菜我知道已经非常成功了,有时不用吃,看一下就能感觉的到。
6
浸泡待汤凉后,弄出切块,然后放入原汤。或者多浸泡几个小时,让味道浸入肉的内部都可以。
7
首先吃鹅杂
8
鹅爪,鹅翅
9
头
10
全部吃完