烘焙中的饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、蛋挞等制作都需要打发黄油。原理是：使黄油饱含空气，并使黄油和鸡蛋混合均匀。此处介绍糖油拌合法。
食材
1
黄油 40g
2
糖粉 30g
3
鸡蛋 1颗
方法/步骤
1
把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹。
2
先用电动打蛋器的低速将黄油打散，然后加入糖粉或者细砂糖，加入后手动将糖油拌匀。
3
然后开启电动打蛋器一档打匀黄油和糖，然后开启中速档搅打至黄油体积膨胀，色泽转浅。
4
搅打过程要用橡皮刮刀将飞溅在盆边的黄油刮起来集中到盆地搅打，直至黄油色泽转为浅白色。
5
将室温鸡蛋打散，分次少量的加入黄油中，每次加入都要快速开启打蛋器，将蛋液和黄油搅打均匀；
6
如此反复操作只要蛋液完全融入黄油中，黄油变成光滑的乳膏状即可。
注意事项
1
注意几个字眼：室温鸡蛋，分次少量加入。
2
正确打发的状态为：黄油体积膨大，变为浅白色，呈现出细腻的，光滑的乳膏状。