忌不吃肥肉 忌吃瘦肉过多

忌不吃肥肉 现在有些人一点肥肉都不吃，以为食了肥肉会损害健康。年轻女性为了避免肥胖，保持苗条身材，不食肥肉；中、老年人害怕得高血压病、脑卒中、冠心病，对肥肉更是一点也不敢沾。其实，这些看法和做法未免失之偏颇。 营养学家提出的少吃高脂肪食物，强调的是“少吃”，而并不是“不吃”。一般认为，成人对脂肪、蛋白质、糖类需要的比例大体应为0．8：1：7．5。肥肉并不是多余之物，它对维持人体生理功能有重要作用。 (1)脂肪是人体重要“燃料”之一，每克脂肪在人体内能产生37．7千焦(9千卡)热能，是人体热能的重要来源。正常人每天需摄入30～40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者所需要的脂肪量还要增加一倍以上。 (2)人体所需的一些维生素，如维生素A、D、E、K等，必须溶解在脂肪中才能被吸收，缺乏脂肪，这类维生素也会相应不足。 ． (3)肥肉中含有丰富的胆固醇，而胆固醇是人体不可缺少的营养物质，成年人海日必须自胃肠吸收0．5克左右的胆固醇，才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和自细胞的活力。 (4)油脂中的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要成分，在神经功能中具有决定性的作用，故有人称脂肪有健脑的功效。 (5)脂肪尚有保持体态丰满、使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。忌吃瘦肉过多 有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。据有关资料报道，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。另外，大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。