豆腐怎么煎才不会破？

豆腐具有鲜滑的口感，煎豆腐更是美味中的美味，但是豆腐中80%以上都是水，在入锅煎炸时，豆腐受热会会释放出更多的水分，不仅容易引起油爆，也容易粘锅，一旦豆腐粘锅，豆腐就容易破裂。一下就说说我的煎豆腐的经验。豆腐入锅前要先浸泡在盐水中30分钟。盐有助于豆腐出水，也可以减少入锅后释放水分。将浸泡过盐水的豆腐拭干水分，再于豆腐表面撒上面粉，略微返潮后入锅。面粉不仅可以吸收水分，而且在煎的过程中可以在豆腐表面形成一层保护层，这样煎出来的豆腐不容易破，豆腐也会更加香脆。油温不要过低，适当高点再放豆腐，要减少翻面的次数，以摇锅的方式使豆腐均匀受热，待一面成型凝固之后再去翻面，这样就能煎出完整不破碎的豆腐了。注意，新手常犯的错误就是心太急。豆腐刚入锅就着急用铲子翻面，这时豆腐还未成形，着急反动翻面，豆腐自然容易破碎。