很喜欢轻乳酪的口感，绵密细腻，甜甜的又有奶香味。轻乳酪蛋糕的成功标志——①. 外表不塌陷②. 内部不分层（所谓分层就是蛋白和乳酪部分上下分层，如果这样就是失败了哦）
食材
1
鸡蛋 2个
2
淡奶油 50g
3
酸奶 75g
4
低粉 30g
5
白砂糖 35g
6
奶油奶酪 125g
方法/步骤
1
准备材料。
2
奶油奶酪、酸奶、淡奶油，三样东西放入搅拌机搅拌到无颗粒柔软顺滑状。
3
搅拌完的混合物放入大碗中，加入2个鸡蛋黄，搅拌均匀。
4
再筛入低粉，用刮刀搅拌均匀。
5
打发蛋白。
6
打到蛋白出现细泡泡时，加入1/3的糖，继续打发。
7
蛋白变成浓稠状时，再加入1/3的糖，继续打发。
8
蛋白出现纹路的时候，再加入剩下的糖，继续打发。
9
最后蛋白打发成硬性发泡，如下图。（就是翘起一点蛋白，会形成一个尖角，并且尖角不会回落）
10
将1/3的蛋白霜和第3步的混合均匀。
11
然后将混合后的倒入蛋白霜的碗内，继续混合均匀。
12
活底模具将底包好锡纸，并且在模具内壁涂上一层油。
13
搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具内。
15
然后放入烤盘中，烤盘倒入2~3cm左右的水。
16
烤箱160度，烤盘放入中下层，烤60分钟。这是出炉后的蛋糕。
17
就这样静置冷却，然后可以轻松脱模。之后冰箱冷藏4小时以后再吃，口感更佳。
注意事项
1
轻乳酪蛋糕必须用活底模具，并且烤好出炉后不要像戚风那样倒扣（倒扣就完了……）。
2
本文非首发，原文发布在论坛：http://bbs.ibabyzone.cn/showtopic-176604.html
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