做榨菜鲜肉月饼一定要选这样的榨菜:将榨菜切末备用。不要切得太细,不然就没了口感。肉末中加入榨菜,一个鸡蛋,少量五香粉,鸡精和料酒。榨菜与肉的比例大概是1:4,这样的咸度刚好。朝一个方向搅拌均匀备用做这款月饼分油皮和酥皮:其中油皮为中面110g色拉油35g清水40g用筷子搅拌成面疙瘩然后用手和成面团,醒上10分钟同时做好酥皮部分:酥皮为低面80g色拉油35g,和成面团醒上10分钟将两个面团分别搓成长条备用
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