广东人的早茶款式多的经常有港式菠萝包,每次去吃都是女儿必点的面包,因为特别香酥好吃今天在家复刻同款,零失败[OK]
该文章来自豆果美食达人作者菡妈zxp
食材
1
面包面团 适量
2
高筋面粉 300克
3
盐 3克
4
糖粉 40克
5
牛奶 160克
6
鸡蛋 40克
7
耐高糖酵母粉 4克
8
黄油 48克
9
酥皮 适量
10
黄油 50克
11
糖粉 48克
12
奶粉 20克
13
蛋液 20克
14
低筋面粉 40克
15
椰蓉馅 适量
16
奶粉 20克
17
椰蓉 60克
18
蛋液 25克
19
融化黄油 20克
步骤
1
1⃣️所有材料除黄油放进面包桶中揉成面团,加入黄油继续揉至光滑成手套膜的状态(我这里用到的顶焙高筋面粉,值得信赖的面粉,少添加,粉质细腻,容易揉出膜)然后取出,盖上保鲜膜进行一次发酵,大约40分钟。 2⃣️趁一发的时间做酥皮,软化好的黄油➕糖粉用蛋抽搅打至蓬松变白,分两次加入鸡蛋液充分打发均匀,过筛加入低粉和奶粉,用刮刀拌匀,成团后放冰箱冷藏 3⃣️黄油隔水融化,加糖放到椰蓉中,继续加鸡蛋液和奶粉搅拌均匀,搓成小圆球备用 4⃣️发酵后的面团平分成8个小面团,盖保鲜膜醒发10分钟,然后揉搓排气,包进椰蓉馅,虎口捏紧朝下摆上烤盘中
2
5⃣️冰箱取出酥皮,平分成8份,搓圆放手心拍成圆片,盖在面包上方,用刮板在表面切成网线,整理好放进烤箱二次发酵
3
6⃣️二发完成,刷一层鸡蛋液,烤箱上下火185度预热10分钟,转上火185度下火175度烤制16分钟即可!
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出炉,香炸了,面包柔软好吃,皮酥到掉渣,椰蓉馅更是奶香椰香浓郁,赞 哈,宅家用烤箱就能复刻同款港式菠萝包,一次成功,给大家安利这款海氏i7风炉烤箱,40l大容量,家庭烘焙必备,上下发热管➕背部热风循环,四面搪瓷内胆,温度精准,受热均匀。一机多能,一步到位,可以发酵、炸烤还可以烘烤果干,非常实用[强]