菠萝包的做法

面团 1块

鸡蛋 2个

牛奶 140g

淡牛奶 180克

细砂糖 90克

高筋面粉 500克

盐 4克

酵母(后放) 8克

酥皮： (做好后需冷冻一

无盐黄油 100克

糖粉 85克

鸡蛋液 1个

低筋面粉 140克

奶粉 30克

蛋黄(刷酥皮用) 1个

把【除了酵母以外】的面团里所有材料放一起搅拌均匀，一开始会有点粘缸底，揉到面团光滑，用保鲜袋把面团包好，放冰箱冷藏2小时~24小时，这是用到水合法，让面团自己产生面筋，缩短揉面时间，也是预防夏天揉面容易面团温度过高，容易揉过度。

揉到可以拉出手套膜，面团温度不要超过28度

再把面团团圆，室温发酵到两倍大

发好的面团中间插个洞，没有明显的回缩

把面团倒出来，分成14份

做酥皮的部分，把无盐黄油室温软化，加入糖粉用蛋抽打到发白，加入鸡蛋液继续搅拌均匀，最后加入低筋面粉和奶粉，用手(或者刮刀）揉成一团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时以上。(我是前一晚做好放冰箱，隔天拿出来用的。)

把酥皮分成14份。揉圆，放回冰箱冷藏一下。(天气热，容易变软)

拿一份酥皮，放两张保鲜膜中间，按扁按，掀开上面那张的保鲜膜

把一个面团倒放在酥皮上，拿起底下的保鲜膜反过来，撕掉保鲜膜，把酥皮贴紧面团

接下来，包好全部面团。可以用小刀划出来格子痕，划不划问题不大

室温下发酵到一倍大后，刷蛋黄液(不要蛋白)提前10分钟预热烤箱上下火180°，烤20分钟，酥皮上色就可以出炉。

划了格子烤出来的样子。

没有划格子出炉样子，很松软。

面包松软，酥皮香脆。放凉后酥皮会变软，吃的时候可以回烤箱烤个5分钟，又会变脆了。

揉面温度不能高，加入酵母后，揉面过程不能高过28°，可以在揉面筒外绑冰袋降温。

这个面为了消耗淡奶油，所以用了淡奶油，可以用你自己熟悉的面团的配方去替代。