我给姐姐做梅干菜扣肉

梅干菜 200-300克

五花肉 500克

大料 适量

葱 适量

姜 适量

老抽 2-3勺

生抽 2-3片

冰糖 适量

菜油 适量

把猪肉的皮和毛去掉，然后刮去黄色的壳，洗净切成大块。把它放在冷水壶里。放一点八角形、肉桂和香叶，不要太多。只是除臭不是腌肉。葱洗净打结，姜松或切片放入锅中。煮10分钟。把肉翻到中间，以免煮过头或煮过头。

肉块四面都裹上老抽，然后皮朝下5分钟以上，再皮朝上5分钟以上。时间可以多但不能少，这一步是上色和入味，时间短了效果不好。肉皮可以用牙签戳些小洞，方便老抽浸透。还可以刷点蜂蜜，没有无所谓。

在油锅里把皮煎一下，这样蒸出来的皮看起来又香又好。肉的四面可以稍微煎一下。它不需要太多油。把皮肤浸没没没关系。最初，肉会产生油。油炸油可以用来炒干蔬菜。不要倒出来。

肉被炸了，等待冷却的过程来制作干菜。先浸泡半小时，然后过滤掉水，尽量买没有残留的干菜，这是很难洗的。

梅干菜洗净滤水后，锅里将就炸肉的油放姜片爆香，放入梅干菜炒香炒干水分，喜欢甜口的可以放些冰糖，起锅前放一些香油。

腌制后，你可以切肉。你喜欢多厚多薄。现在正是热气腾腾的时候。

将炒好的梅干菜铺在肉上，放几片姜在面上。

上锅蒸1.5-2个小时，根据肉的厚薄决定，出锅后用盘子倒扣即可整形。