今天我们就先说一下马齿苋炒鸡蛋，所需食材非常简单，只要马齿苋和鸡蛋就行了。先将马齿苋摘去老梗清洗干净切段备用，然后将鸡蛋打入碗中搅散，放入切好的马齿苋，然后加入适量盐搅拌均匀。接下来就像烹炒其它菜品一样，锅中放油，油热倒入马齿苋和鸡蛋翻炒至熟，鲜香美味的马齿苋炒鸡蛋就做好了。
食材
1
马齿苋 200g
2
鸡蛋 2个
3
盐 1g
4
花生油 10ml
方法/步骤
1
首先我们要准备好制作这道【马齿苋炒鸡蛋】需要用到的所有食材：马齿苋200g、鸡蛋2个。
3
把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
4
将切好的马齿苋放入鸡蛋液中搅拌均匀。
5
平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后倒入搅拌好的马齿苋和鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液凝固。
6
等底部的鸡蛋液凝固定型之后，用筷子快速搅散，用铲子翻面。
7
翻炒均匀即可关火，鲜香美味的马齿苋炒鸡蛋就做好了。
注意事项
1
马齿苋是野菜，挖野菜的时候一定要注意去远郊，摘好菜之后也要放水中多浸泡一会儿。
2
马齿苋炒熟后会略微带一点酸味儿，如果不喜欢酸味儿，可以先焯一下水再炒，这样酸味儿就不那么明显了。
3
因为鸡蛋本身就具有鲜味，所以就不需要加入鸡精提鲜了。