家里之前卤过鸡爪和牛肉剩的卤水被我保存着,就成了秘制老卤汁~用老卤汁腌渍鸡腿肉一整晚完全入味后,再刷上用蜂蜜和白醋调成的脆皮汁烤至金黄,香到一个不科学啊!!!因为一些简单的小诀窍,烤出的肉质汁液丰富,脆皮流油喷香,两块鸡腿肉被我虎狼一般地五分钟解决了。。。
食材
1
鸡腿肉(带骨不带骨都可) 适量
2
老卤汁 适量
3
黑胡椒 适量
4
蜂蜜 两勺
5
白醋 一勺
步骤
1
鸡腿肉的肉面划成格纹刀,不要划到鸡皮。抹上足够的卤汁(由于之前卤过鸡爪,所以卤汁质地是胶状的很好抹),磨一些黑胡椒撒在上面,放冰箱里腌渍一整晚。(如没有老卤汁,看小贴士里卤汁的熬制方法)
2
烤箱预热180摄氏度(350华氏度),蜂蜜与白醋以2:1的比例调成脆皮水。
3
把鸡腿从冰箱里拿出来,用开水对着皮冲一下,一是使鸡皮紧一下,更好烤出脆皮,二是冲掉多余的胶质卤汁。刷上蜂蜜脆皮水,等待风干。
5
烤盘里网垫着锡纸接烤出的汁,这样烤盘比较好清洗。把烤网放在锡纸上,再把鸡腿皮朝上放在烤网上。入烤箱(180摄氏度)烤40分钟。中途(10分钟的时候)拿出来再刷一次脆皮汁,并向锡纸里倒一点点水(两小口的量,不要碰到鸡肉)。中途看一下,水被烤干的话就再加一点点水。
6
40分钟烤够后拿出来,把锡纸里的水用厨房纸稍稍擦干。刷最后一次蜂蜜汁(这次刷用蜂蜜和清水兑成的纯蜂蜜汁,以免烤出的鸡皮有醋味,之前刷的醋都会挥发干净所以不必担心醋味的问题),将烤箱温度升至230摄氏度(华氏450),烤到鸡皮上色,约5分钟。 完成后从烤箱拿出来放置两分使其钟略凉。 然后就大快朵颐吧吧吧!!!好诱人嗷嗷嗷!!!!我又想吃了!!!
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