这个时候一碗面条吃的大汗淋漓,过瘾。
食材
1
五花肉 300克
2
大棒骨 500克
3
生抽、老抽、 各50克
4
香葱末、姜、 4片
5
花生米、榨菜、 各5克
6
干豌豆、猪油、 30克
7
胡椒面、花椒面、辣椒油、 各5克
8
郫县豆瓣酱、甜面酱 各50克
9
小油菜 100克
10
大蒜 3瓣
方法/步骤
1
先煮猪骨汤,猪骨让卖家给敲碎,回家清洗干净。锅里加冷水和姜片,加入猪骨焯水,焯去血沫,捞出清洗干净。高压锅加入猪骨,加入葱段姜片,大火烧开上汽后,改成中小火煮一个小时。撇去上层油,过滤后高汤即成。小油菜略煮,放入冷水中,捞出控水备用。
2
五花肉肥瘦肉分开,油热肥肉丁炸焦逼出肥油,加瘦肉丁翻炒断生,再加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入甜面酱,加入生抽,炒香加入葱姜末,食盐。炒香好盛出肉酱备用。
3
干豌豆用清水浸泡,浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头汤和食盐用小火炖,直到豌豆软糯。碗里放入葱姜蒜末,辣椒油,胡椒粉,花椒面,食盐,加一勺灵魂猪油,加入老抽,加入高汤,底汤即成
4
面要选用专用的小面面条,久煮不烂,烧开水加一勺盐
5
面条捞到碗里,然后加肉酱,榨菜丁、小油菜,花生米,熟豌豆
6
撒一些香葱末,可以开动了,好有食欲的一碗面!
注意事项
辣椒油是灵魂哦,菜谱里有制作过程
上一篇:教你轻松自制跑哥营养豌杂面
下一篇:杂烩面(简单自制)