开胃回锅鱼——外脆里嫩，色泽艳丽，香味浓郁，让你从此爱吃鱼。以下我们就来看看这道美味的做法啦
食材
1
草鱼 650克
2
番茄酱 2汤匙
3
味极鲜酱油 2汤匙
4
长红泡椒 3个
5
干淀粉 适量
6
花生油 适量
7
水淀粉 2汤匙
8
生姜 1块
9
大蒜 2粒
10
香葱 2根
11
盐 适量
12
料酒 2茶匙
方法/步骤
1
将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。
2
将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。
4
让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
5
平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。
6
起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7
放入番茄酱炒上色。
8
在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
9
继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
10
加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。
注意事项
1
味汁的咸度要根据您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。
2
太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。
3
味汁的水过多，会导致鱼鱼不脆，如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能使鱼块均匀挂汁了。
4
剩下的鱼头可以用来煮个豆腐汤啊，一点都不浪费。
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