鲁菜发展历程

山东是中国古文化和烹饪文化的起源地之一，享有“烹饪之乡”的美誉。东周时期，孔子提出“食不厌精，脍不厌细”“割不正不食，不粘其酱不食”等烹饪观点。唐宋时期，是我国古代华夏文明发展的巅峰，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。宋代汴梁、临安有所谓“北食”，即指以鲁菜为代表的北方菜。宋仁宗宝元年间，孔府开始正式建府，鲁菜最重要的一支——孔府菜诞生。

明清年间山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场，还通过闯关东等移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜的代表。

山东省地处我国东部沿海，胶东半岛位于渤海湾与黄海之间。省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。

山东的蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。