小麦面粉、食用盐、食用菜籽油、水、葱、小白菜
食材
1
小麦面粉 500g
2
水 300g
3
食用菜籽油 适量
4
葱 2根
5
小白菜 5棵
6
鸡精 适量
方法/步骤
1
将一匙盐倒入水中，搅匀待用。
2
将小麦面粉500克倒入盆，用盐水一点一点倒入面盆和匀（稍软，类似包饺子面的硬度）。
3
将和好的面切成条，用菜籽油均匀涂抹面条外表。用保鲜膜覆盖，放置3-3.5小时醒面。
4
待醒面时间到，用擀面杖把面条擀成长条片状待用。
5
锅里加水烧开。
6
带水开后，将长条面片中间用擀面杖压一条印，方便扯面。用双手拿住面片两端轻扯。到一定长度后，顺着刚才压的那条印，将面片分成两条，入锅。
7
烧开后，溅入适量凉水，将小白菜入锅，此为第一开。
8
待第二次沸腾后，即可出锅。将煮熟的面捞入碗中。在面的上面倒入葱段、辣椒面。
9
将菜籽油油温烧至八成，浇在辣椒面上1~2调羹，滋啦一声。
10
根据自己的口味，倒入适量的调味品，即：盐、鸡精、醋、酱油等。搅匀即可食用。
注意事项
油泼面用的油温，不宜过高。一般油温掌控在八成为宜。
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