动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。
工具/原料
1
200g鸭血 200g豆腐
2
适量油 适量盐
3
适量葱 适量鲜酱油 适量香油 适量料酒
方法/步骤
1
白豆腐切长条，葱切丝
2
鸭血切成同豆腐一样的长条
3
烧开一锅水，倒入一大汤匙的料酒，放入鸭血汆透捞出沥干水备用
4
油锅烧热，放入几粒花椒小火炸出香味，拣出花椒不要
5
放入葱丝小火炒出香味
6
放入豆腐翻炒几下
7
放入鸭血翻炒
8
放适量的盐炒匀
9
再放鲜酱油，翻匀，加入适量香油翻匀出锅即可
注意事项
1
鸭血一定要用开水汆透再入菜，加入料酒的热水把鸭血汆透是为了去除异味。
2
用花椒油翻炒葱丝时要小火，不要把葱丝炒糊了。
3
因为鸭血也豆腐都比较嫩，最好用“颠勺”的方法做这个菜，以免把豆腐炒烂。
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