胡萝卜作为一种家常蔬菜，素有“小人参”之称。外形也跟人参相似，让我们来重新认识下这廉价的珍宝，养生请多吃胡萝卜。
方法/步骤
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胡萝卜作为一种家常蔬菜，质脆味美、营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。 现代研究，胡萝卜中含有丰富的木质素，用这种木质素喂养小鼠发现，可明显抑制肿瘤生长，并能使巨噬细胞活性增加。
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胡萝卜中的富含维生素A，著名的胡萝卜素，其分子结构其实就相对于两个相连的维生素A分子，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。因此老人家和小孩要多吃胡萝卜，以促进骨骼生长。另一方面维生素A，也可以益肝明目，有助于补肝明目，可治疗夜盲症。当然，维生素A除了是骨骼正常生长发育的必需物质，也有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
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作为一种蔬果，胡萝卜体内也不乏植物纤维，这导致它的吸水性极强。胡萝卜进入人体后，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，达到通便防癌之效。
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胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。最后胡萝卜素还有造血功能，可补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
注意事项
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