咸鱼豆豉酱适宜作蒸菜的调味，或冷菜、白灼菜及涮锅的味碟。
工具/原料
1
豆豉150克。
2
咸鱼干50克。
3
葱白、蒜瓣、生姜各20克。
4
味精、白胡椒粉、香油各适量。
5
色拉油100克。
方法/步骤
1
咸鱼干切成碎粒；豆豉剁细。
2
蒜瓣、葱白、生姜洗净，分别切末。
3
将炒锅上火，放25克色拉油烧热，下蒜末炸黄捞出。
4
再下咸鱼粒、豆豉炸酥，捞出沥油。
5
把咸鱼粒、豆豉、蒜粒、葱末和姜末共纳电动搅拌器内打成泥，纳碗。
6
将剩余的75克色拉油入锅烧热，倒在混合豆豉泥内，搅匀。
7
再加白胡椒粉、味精和香油调匀，即可装瓶存用。
注意事项
1
咸鱼干、豆豉和蒜粒应用油炸酥香，再打成泥，这样才能突出风味。
2
此酱调好后可装入瓶中，存于冰箱备用。
3
胡椒粉去异味增香，香油增香，味精提鲜，均不宜多用。
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