美食5200---蠔油狮子头

肉糜1磅左右水马蒂几个葱一条姜几片蠔油2汤匙1.  肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。2.  锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。3.  将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。4.  水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。5.  滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。6.  肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。7.  将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。8.  兑好的汁用锅煮滚。9.  倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。