面团：熟紫薯、牛奶、面粉
馅料：糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、香肠、洋葱、盐、白胡椒粉、白糖、花雕酒、鸡精
牛奶加熟紫薯，料理机打成茸。
加入面粉和成较硬的面团。
用压面机反复压成细致均匀的面片。（每每这个时候，我就极羡慕已经有了电动压面机的万万，太省力了。我每次都要使出吃奶的力气，痛苦中。。。。）
上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。
抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。
同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。
糯米提前浸泡4小时。
将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）
胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠（我冬天灌得肠，冰箱还有，做法见这里）切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。
平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。
放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。
一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
加入蒸熟的糯米饭。倒入浸泡香菇的水，煸炒。
加入盐。
加入白胡椒粉。
加入白糖。
加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。烧卖馅就做好了。
取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。
将馅放在中间。
用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！
烧卖完成。
蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。
我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。
面团要尽量硬些，不然不好操作。
糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！
放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。
饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。
用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）
因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。
最好是现做现吃，皮太薄，凉了很容易干硬，影响口感。皮压出来用保鲜袋包好，和馅料一起放冰箱冷藏，吃的时候现做即可。