养胃山药猪肚汤、猪肚鸡汤（含猪肚清洗方法）

猪肚 1个

姜 1块

白胡椒粒 15粒

铁棍山药 1根

枸杞 10粒

盐 适量

猪肚汤要味道正跟肥肠一样，功夫关键要用在洗上面，洗的方法跟洗猪大肠一样， 买来的猪肚内面在外，猪肚放入盆里用清火冲洗掉表面污物，加入面粉（不放水）搓洗猪肚，各种抓，揉，捏，搓，抓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后，再放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，接着放入醋重复前面的动作（抓，揉，捏，搓洗），搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到猪肚清爽无异味，水清澈见底就大功告成了。

翻面用剪刀清理掉上面的肥油，再用料酒搓洗一遍。

锅里放一勺料酒和几片生姜水烧开放入猪肚煮两三分钟

焯水可以这样套个大盘子，这样做猪肚不会缩小

捞出沥干水，用小刀刮掉如图部位的白膜

这是刮洗干净后的样子，清水洗一遍

如果是煲猪肚鸡，可以如图剪开，将焯过水洗净的鸡肉塞入猪肚用线捆绑好再煲汤

我是煲山药猪肚汤，所以直接切条

猪肚一份，生姜一块用刀拍碎，再加入胡椒粒，清水半锅，大火烧开

铁棍山药一根洗净，刮去外皮切段，将山药下入砂锅大火烧开

改小火煲2个小时以上，直到肚条软烂，加入枸杞和盐再煮10分钟左右即可盛出洒上葱花，枸杞开喝

好鲜好鲜的汤

1.清洗猪肚的过程一定不能偷懒，步骤最好不要省略。

2.山药也可以换成莲子或者芸豆。

3.猪肚按我的步骤处理好之后也可以剪开包入鸡肉，做成猪肚鸡汤。