糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。是走亲串友的居家良菜,几乎很合大众口味,希望大家都能够喜欢!
食材
1
黄河鲤鱼 750g
2
白醋 120g
3
白糖 150g
4
酱油 12g
5
精盐 4g
6
清汤 400g
7
豆油 1500g
8
淀粉 150g
方法/步骤
2
炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3
炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
注意事项
1
怎样色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口呢?
2
要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
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