每年的除夕之前，家里都会做上一些蛋饺，先煎成型，再蒸熟，放到冰箱里里，吃的时候再拿出来热一下，或者是烫火锅。蒸蛋饺也算是桂林地区的一道经典过年菜，取“蒸蒸日上”的寓意。其实提前做一些蒸菜，是为了应对有时候家里临时来客人，因为过年期间，算不准会有多少客人来，有可能一天来好几拨客人，做的饭菜不够就太尴尬了，有了提前准备的蒸菜，直接摆上桌，方便省事。
食材
1
鸡蛋 5个
2
猪肉 450克
3
胡萝卜 1个
4
香葱 50克
5
盐 5克
6
生抽 10克
7
蚝油 20克
方法/步骤
1
准备好材料和份量
2
猪肉洗净后剔除猪皮切成小块
3
把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量
4
把猪肉放到绞肉碗里，不要超过碗的最大容量
5
香葱切成葱花，葱白部分不要
6
胡萝卜用工具刨碎
7
把猪肉，胡萝卜，葱花放到深碗里混合一下
8
加入盐，生抽，蚝油
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所有的调味料混合均匀放一边备用
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鸡蛋去壳打散
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小火加热不粘锅，锅里刷一点点油，放入一小勺的蛋液，用勺子尽量的摊圆
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蛋液开始凝固的时候放上适量的猪肉馅
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用锅铲把右边的蛋饼往左盖住肉馅
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煎好的蛋饺放到碗里一层一层的铺好
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把蛋饺放到烧开水的锅里，大火蒸10分钟
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黄金蛋饺成品图
注意事项
1.配方中的肉馅有点多了，可以多放几个鸡蛋煎完 2.猪肉馅的咸度根据口味灵活调整