对过年的期盼,从对家乡腊肉的想念开始。。。腊肉,肥不腻口、瘦不塞牙。入腊月,腊肉的制作便开始了。。主要选猪的后臀肉,最好是肥瘦相间;用自制酱汁腌制,晾晒后风干而成。口味浓郁,颇有点酱牛肉的味道。 对温州腊肉的评价只能有一个字形容,那就是鲜。不象别的地方有着很浓的烟熏味,咸咸的干干的。
ps:我这个做法比较简单,成品的味道家人、朋友都觉得不错,本来买肉回来那天太阳很好,腌好肉的第二天,天公不作美,不是下雪就是下雨,放天台晾了很多天肉都还是湿的,于是,就有了前两天我在作品里晒的“电风扇风干腊肉”的小窍门啦!后面几天的天气都不错,然后我把腊肉放在外面晒了2天,就可以吃啦!看着小鲜肉慢慢变成老腊肉,真的很有成就感!
食材
1
猪肉 7斤
2
生姜 30克
3
大蒜 10瓣
4
白糖 30克
5
陈醋 50克
6
盐 15克
7
料酒 500克
8
蚝油 150克
9
酱油 600克
步骤/方法
1
将猪后臀肉洗净,去皮;(最好买肉的时候让老板去掉)
2
然后用绳子穿起;
3
将生姜、大蒜切片备用;
4
配制酱汁:将准备好的料酒,六月鲜酱油,蚝油,陈醋,盐,白糖,大蒜、生姜片倒入面盆中,充分搅匀。
5
然后将酱汁全部倒入猪肉中;
6
用筷子搅拌均匀,让猪肉和酱汁完全融合,腌制5小时;
7
把酱好的猪肉挂起来晾晒,有条件最好是在太阳下晒2天,第3天开始可以挂在通风的地方风干;天气好的话,大概7天左右就好啦!
8
看着小鲜肉慢慢变成老腊肉,真的很有成就感呢!
9
在蒸锅中注入清水,然后把腊肉放在蒸笼里,蒸15分钟即可;
10
将蒸好的腊肉切成薄片,摆入盘中,用醋蘸食。
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