（菜系—湘菜） 泥鳅炖排骨 特点：汤鲜，味美，营养好，排骨松骨，泥鳅滑嫩酥烂不散架
食材
1
猪仔排 300克
2
野生麻子鳅鱼 300克
3
清水 1000克
4
生姜 6片
5
青蒜 3根
6
植物油 20克
7
盐 5克
8
味精 1克
9
胡椒粉 2克
方法/步骤
1
排骨用温水泡软洗尽血水
2
泥鳅提前买回用清水放养2天，期间换3-4次水，用前再次洗净
3
将洗尽的排骨、泥鳅放入准备好的高压锅内加清水1000克，生姜3片上火上汽后炖5分钟后关火自然息汽
4
锅内放植物油20克，油温升至7成沸点的时候放入青蒜蒜头，生姜3片爆香
5
加入炖好的泥鳅、排骨加盐5克煮沸然后放入切碎的蒜叶半分钟后加入味精，调均后关火
6
起锅，洒入胡椒粉即成
注意事项
上火炖的时候，高压锅大火上汽后计时5分钟关火，不能超过5分钟，否则，鳅鱼太烂了不成形，