糖醋炸香骨做法。
食材
1
仔排 适量
2
湿淀粉 适量
3
食用油 适量
4
盐 适量
5
醋 适量
6
白糖 适量
7
姜片 适量
8
葱段 适量
方法/步骤
1
首先准备好上述材料。将买来的排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起。
2
将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，炸1分钟，至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出来，吃起来不太油腻。
3
将酱油、醋、白糖、高汤，没有高汤的话就放凉水，湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁。锅中留点油，然后放入姜片，葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。大火收个汁就可以出锅了。