香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。 香菇鸡滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。有增强体力、强壮身体的作用。
食材
1
鸡 1000克左右
2
香菇 50克
3
食盐、陈醋 适量
4
味精 5克
5
生姜片 20克
6
料酒、胡椒粉、猪油 适量
7
八角回、桂皮 6克
方法/步骤
1
切鸡肉：将鸡开膛挖去内脏，把鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下，放入盆内。
2
择香菇：香菇剪去根、蒂洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出待用。
3
爆炒：炒锅中放油，待油烧热后放花椒和八角、桂皮、再加入10克姜片爆香，看到生姜缩水时，捞出渣，再放鸡块翻炒，直到变色，放入陈醋，再炒直到金黄色。
4
入水去浮沫：鸡块熟时放香菇，继续翻炒，加入适量的水，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，即可上桌，点燃火锅食用。
注意事项
1
爆香的过程
2
炒的过程中，鸡肉的变色，就是火候的把握