油酥烧饼的做法

中筋面粉 75克

大料（八角） 一两个

大葱 一段

盐 8克

食用油 75克

白胡椒粉 3克

酵母粉 4克

水 240克

先做油酥，将油酥部分的面粉、白胡椒、盐放在一个碗中拌匀，碗要稍大点，因为后面要将油倒里。

将锅烧热，倒入食用油，我用的鲁花花生油，喜欢它的香，加入大葱和大料。等到大葱发黄捞出关火，葱不要炸糊，不然油酥会发苦。

将烧热的热油迅速倒入面碗中，用筷子搅拌均匀。（油要烧热，但不要冒烟）。放在一边冷却。要是烧饼做的比较勤，一次可做出两次的油酥。

将面团材料的面中加入酵母，然后加入水，因为不同面粉吸水量不同，不要一次把240克水全加入，可以留10到20克视情况再加。

将和好的面团揉圆。

将面团盖上保鲜膜松弛10到20分钟左右，时间不要长，烧饼不用发起来。冬天可适当延长几分钟。

看面团比较软了，比较随手就可以操作了。

她将松弛好的面团排气揉匀，再松弛一会儿。

将再次松弛好的面团擀开，成薄片。

均匀的涂上油酥，可用刮刀刮匀。没有就用铲子也可。

如果做麻酱的烧饼，10这一步可涂上麻酱和糖的混合物。其它方法相同。（麻酱和糖一比一，麻酱要是太干可加点香油调开，糖用大颗粒的好）

从上到下卷好。将边捏紧。将卷好的烧饼面卷，切成相同大小的段，我的是五十多克一个。捏紧两端.。将捏好两端的生坯向中间对折。

烤熟即可。