这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特点，劲道弹牙的土豆粉丝吸收了调味料的汤汁，滋味十足，让人停不了口。
工具/原料
1
土豆粉丝50g
2
猪肉（瘦）30g
3
冬笋30g
4
冬菇2朵
5
干辣椒1枚
6
香葱1棵
7
茶干30g
8
酱油2汤匙（30ml）
9
白砂糖1茶匙（5g）
10
盐1/2茶匙（2g）
11
油2汤匙（30ml）
12
绍兴黄酒2汤匙（30ml）
13
干淀粉1茶匙（5g）
14
高汤100ml
15
熟猪油1茶匙（5g）
步骤/方法
1
土豆粉丝用温水浸泡至回软。冬菇用温水浸泡1小时至完全泡发，去蒂后片成薄片再切成细丝。香葱洗净切成寸段。冬笋切成细丝。各种切丝焯水。干辣椒切小段备用。茶干切丝。
3
大火烧烤煮锅中的水，放入土豆粉丝煮片刻，大约8成熟（已经煮软，掐断时感到中间稍硬）捞出放入冷水中过凉。继续加热煮锅中的水至沸腾，将冬笋丝、冬菇丝放入水中汆烫片刻捞出沥干。
4
大火加热炒锅中的油，5成热时放入肉丝煸炒变色，然后放入冬笋丝、冬菇丝、茶干丝、香葱段、干辣椒段翻炒，烹入剩余的黄酒、酱油，注入高汤，调入白砂糖和盐，放入粉丝，调成中火翻拌均匀加盖稍焖，直至水分炒干，出锅前淋少许熟猪油拌匀。
注意事项
这道绩溪炒粉丝是绩溪传统宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一，所用粉丝，就是当地特产的山芋粉丝。绩溪出产的山芋（土豆、马铃薯）品质优良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。