猪腰的吃法很多，热炒，煲汤，凉拌均可。
猪腰口感软嫩，滋味足，价格便宜，深受一部分人群的喜爱！
夏天，我则更爱山东的一道名菜——炝腰花。
猪腰划上麦穗花刀，经过处理，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，咸香适口，味道清鲜。
炝，是制作冷盘的主要烹调方法，用到的调料也灰常简单，仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种。炝菜的特点是清爽脆嫩、口味清淡、鲜醇入味。
炝菜的方法还可用于很多蔬菜和肉类里面哦！
工具/原料
1
原料：猪腰2个，胡萝卜半根、冬笋一小块，木耳少许。
2
调料：盐、生抽、料酒、鸡精、花椒油
方法/步骤
1
将外面的筋膜去除。
2
猪腰自中间平剖开。
3
用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
4
片好的猪腰子。
5
现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断。
6
反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。（我也是第一次切，所以不是很密实，将就着看吧）
7
将切好的猪腰子再切成小块。
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将其浸泡在清水中。
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冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发。
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锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水。
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将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的。
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将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡。
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用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
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将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀。
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锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色。
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趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出。
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将其搅拌均匀。
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捞出码盘即可。
注意事项
1
猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2
浸泡和焯水，也是去除猪腰骚味的方法，一定不要省略了。
3
腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
4
腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
5
添加蔬菜可以根据自己喜好。
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