泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，用其做菜，别有一番风味。
食材
1
鸡块 500克
2
泡椒 适量
3
大蒜 适量
4
花椒 适量
5
生姜 适量
6
淀粉 适量
7
精盐 适量
8
大葱 适量
9
老抽 适量
10
料酒 适量
方法/步骤
1
鸡肉洗净切块后放入容器内，用适量淀粉搅拌均匀。
2
大火，热锅加油，油热后，把花椒用油炸，然后把切好的大葱，大蒜，姜片爆炒。
3
大葱姜片炒出香味后，放入鸡块翻炒，加入微量精盐，加入适量料酒和老抽。
4
改大火为中火，继续翻炒鸡块，注意有淀粉，不要让粘锅了。可以加一些白开水。
5
十到十五分钟后，加入泡椒翻炒。
6
待出锅时，加入适量精盐和味精，香菜等。如果喜欢吃麻辣的，可以多加花椒面和干辣椒。
注意事项
火要大，爆炒时放入老抽和料酒更了味儿。
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