黑胡椒蟹是新加坡第一美食，海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒的香味扑鼻，菜式汇集了中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，造就出了这另类“冲鼻”的独特味道。成菜后蟹壳上散放香菜，盘底垫生菜叶，红红绿绿之间能看到星星点点的黑胡椒粒，海鲜特有的气息加上微焦辛呛的黑胡椒的香味扑鼻。食毕蟹肉，那被熏染上浓纯酱汁的蟹壳也让人无法放弃。
主材料
海蟹两大只
配料
1
黑胡椒粒（用的时候略微捣碎）
2
黑胡椒粉
3
洋葱（切粒）
4
大蒜（拍碎）
5
姜片
6
小红尖椒（喜欢更辣点可以自己加）切小片
7
黄油适量
8
香葱（没拍）
调味料
1
黄酒（花雕好）
2
素油适量
3
盐
4
酱油
5
生粉适量
黑胡椒蟹做法
1
1；先将蟹去掉三角（公）蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。
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2；把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。
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3；翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。
贴士
1
1、如用黄油,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2
2、如果让蟹钳也入味，就用刀把蟹壳轻轻拍碎，不要拍太碎，不然蟹壳容易掉进到汁里扎嘴巴。
3
3、黑胡椒也可做黑胡椒烧鸡。
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