主料:豇豆
辅料:食用油、食盐、蒜片或蒜泥、鸡精,料酒。
首先,要挑选好豇豆。从市场上买来的豇豆基本都帮你挑选好了。农村的朋友很多会从自家田里摘,这就要看准了。好的豇豆都是脆嫩的,质地较硬,豆荚很均匀(长长的那条叫豆荚),不像一些老掉的豇豆,凹一块鼓一块,捏上去瘪瘪的。
清洗豇豆。有些人习惯先折完豇豆后再清洗,当然也可以。我个人觉得先洗后折更卫生些。洗之前可以先将整个豇豆放水里面浸泡3~5分钟,然后放流动水洗,这样效果更佳。
折豇豆。豇豆得折成一段段才能食用,一般人习惯手折,如果想省事的话也可以用菜刀切。豇豆的头尾应该都去掉。弯折时控制每段长度约4~5厘米,一手持豇豆荚,一手弯折,一段一段折下去直到折完整根豆荚。折的过程中注意撕掉豆荚上的茎丝,这种丝吃到嘴里不易嚼烂,也不易消化。
折好后的豇豆可以再清洗一遍,不用担心流失太多营养素,大部分营养素在肉质里面,足够给你吸收的了。
还是赶紧说重点吧。炒蔬菜前都要先放油,豇豆的放油量跟要炒的量有关,一盘豇豆放一铁勺油足够了。控制火候为中火较佳,待油烧到一定温度的时候,可以放准备好的蒜片或蒜泥在锅里煸香一会会,注意别烧焦,让味道透到油里面。根据个人口味也可放入辣椒,肉末,或是其他食料。(本人这儿先省去放蒜的一步啦,因为个人喜欢清淡)
正式炒菜。把豇豆倒入锅中,不停翻炒。一开始就可以放入适量食盐,一盘菜的话一勺盐即可。炒至中途可以放适量料酒,以增加炒菜的香味。当炒至3分钟后,应放入适量热水,盖上锅盖煮大约1分钟(浇水可以缓解干燥,但应浇热水,热蔬菜遇到过冷的水会皱缩)。
煮完后,再次翻炒1分钟左右,豇豆这时候已基本成熟了,到快出锅时可以放适量的鸡精再翻炒,鸡精放半小勺即可,多吃对人体不益。
由于每个人口味不同,大家完全可以加入自己喜爱的辅料进去,当然了,我是属于清淡口味类型的了。