面粉 2.5kg
菜籽油 0.75kg
水 适量
模具 1个
花椒 少许
小茴香、红糖、芝麻、葡萄干、葵花仁、小茴香等 适量
和面1做好和面前准备工作①准备好的炒锅中倒入适量菜籽油，待油烧红至飘出香味，然后关火，自然降至常温②花椒水制作：在汤锅中倒入适量冷水和花椒，大火蒸煮几分钟，至散发香味，水为淡黄书，关火自然降至常温③取0.75kg冷却好的油放入盆中，然后再倒入两勺花椒水,再倒入等量白开水，防止花椒水太浓，会影响口感，此时可以在加入适量小苏打，口感会更好，将其和油搅拌均匀。2和面开始在面盆里面倒入2.5kg面粉（通常比例为三两油配的1斤面），然后将刚刚配好的油倒入盆中，搅拌均匀，面和油充分融合，反复的进行揉压（这里和手擀面和面过程差不多），至到揉到表面光滑、“油光满面”的。
月饼馅的制作月饼馅有甜有咸，下面我们介绍最常见两种：①红糖（叫习惯了“黑糖”了）馅，也就是甜月饼，这里面还可加葡萄干、花生仁、葵花仁、芝麻等，搭配起来，味道更佳。1.（PS：我个人比较爱吃这种的，属于百吃不厌型的。）将红糖倒在案板上，用擀面杖进行碾压,为了消除大疙瘩。2.然后将准备好的芝麻、花生仁、葵花仁、核桃仁之类的放入炒锅中翻炒一会（芝麻和其他的 分开进行过翻炒），注意火候，均为炒至散发香味，即可。3.将花生仁、葵花仁、核桃仁之类的放在案板，用擀面杖碾压成粒状，4.将碾压完的黑糖（加入 适量的面粉，减少烧烤过程中，黑糖流出）、芝麻、花生仁、葵花仁、核桃仁等（依据个人口味进行配制）放在大碗中，加入适量冷却好的油，搅拌均匀。制作完毕可以先尝一口，看看口感如何！②咸的，也就是小茴香儿为主。1.将准备好的芝麻倒入炒锅中，这里要注意火候，太大容易炒胡了，味道就不好了，炒到芝麻变成淡黄色，散发出芝麻香味（特好闻），然后关火，放在案板上，用擀面杖进行碾压2.在炒锅中放入小茴香（和上面一样，不放油）进行翻炒，炒至散发香味，同上，在 案板上进行碾压3.将小茴香和芝麻混合（这没有具体配比，依据个人口味添加，也可加入 一些其他坚果类的食物混合，看个人口味，这也正是口味独特的之处）。4.然后再小茴香芝麻混合料（这里可以放入适量盐进行调味）中倒入两勺之前冷却好的油，充分搅拌，完成。同样可以先尝一口，看看口感如何。
捏月饼（PS：交城方言）1.将刚刚和好的面揉成长条状（具体过程和包包子、油糕差不多），把面用刀切开，大小 相同的小面团。2.将小面团放在手里，用大姆仔边压边转，捏成面饼状，注意中间稍微厚点，两边稍微薄点（有没有发现和包子、油糕制作过程相似）。3.把捏好的面饼放在手心，来一勺刚刚制作的馅（注意不要太多，多了烧烤的时候，容易 流出来），然后将面饼边缘捏起来压住封口，馅正好在面饼的中央位置。4.将捏好的月饼用擀面杖轻轻碾压至月饼磨具大小，然后放入模具中，用手掌轻压，然后将模具反向，将月饼扣出（注意别伤了月饼皮）。使用模具是为了让月饼更加美观，可以有各种各样的图案，花纹，也可以做各种小动物啊，玩具之类的。这样一个月饼就差不多完成了，还差最后一步。
火烤月饼（小时候家里还没有烤箱，烤月饼的时候，都是用炭炉子，上面用泥做一个大的圆圈做烤箱进行火烤，现在，开始用烤箱，毕竟要与时俱进嘛，也更加的卫生）1.将烤箱温度调至200摄氏度左右，进行预热，数分钟后，将盛满捏好的月饼的烤盘放入烤箱中。大约烤制15分钟。（第一次可以少放几个，毕竟得掌握好火候，然后再 进行大量烧烤）。2.要注意翻烤，继续烤制15分钟，看月饼鼓起来，并且颜色变黄，即可。然后，香甜可口的月饼就出炉了，终于可以一饱口福了！！
月饼放在干燥的地方，注意防潮，可以放个干的大纸箱子
大概能放60天的时间