作为一个重庆妹子，可谓是无辣不欢。在家自己制作一道藤椒酸菜鱼，再下一碗粒粒分明的米饭，饭后再来一块冰凉的西瓜，可以说是这大夏天无尽的享受啊！藤椒酸菜鱼，结合藤椒的麻和酸菜的酸，加上鱼的嫩，咬上一口，口感不能再好啦。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 100g
3
金针菇 150g
4
青红小米辣椒 适量
5
青花椒 适量
6
剁椒酱 50g
7
姜 半块
8
小葱 两根
9
蒜 4-5瓣
10
淀粉 适量
11
鸡蛋清 一个
12
盐、鸡精、胡椒粉 少许
13
料酒 适量
14
油 适量
方法/步骤
1
做鱼第一步，准备食材。准备一条草鱼，也可根据自己喜好选择鱼的品种。酸菜100g，青红小米辣椒适量，准备适量青花椒、姜葱蒜、淀粉、鸡蛋清，还有盐、胡椒粉、鸡精、料酒和油少许。
2
做鱼第二步，清洗并腌制。将草鱼去鳞去腮去内脏并清洗干净，然后把鱼肉和鱼骨分离。鱼肉用刀片成薄片（如果自己不会，可以让卖鱼的鱼贩处理），然后鱼片用少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟。
3
做鱼第三步，整理配菜。将酸菜清洗干净切片，姜切片，大蒜剥皮拍碎备用。将青红辣椒切成小圆圈，金针菇洗净焯熟铺盆底备用。
4
做鱼第四步，熬制鱼汤。锅烧热加少许油，先将鱼头鱼骨煎一下，再加入热开水、姜片、葱结和少许料酒，大火熬制鱼汤发白，去掉鱼骨滤出鱼汤备用。
5
做鱼第五步，炒制酸菜。热锅冷油下入酸菜、姜片、大蒜和剁椒酱，翻炒出香味儿后倒入滤出的鱼汤继续中火熬制十分钟。
6
做鱼第六步，下鱼片。下入鱼片，煮熟后即可熄火，这个过程大概15秒钟。放入盐、胡椒粉、鸡精调味即可装盆。
7
最后一步，淋滚油。将锅中油烧至冒烟，立刻淋入铺满辣椒圈和青花椒的鱼片上。酸爽麻辣的藤椒酸菜鱼就圆满做成啦。
注意事项
1
草鱼一定要清理干净。
2
鱼片可以切的薄一点，容易入味，且滑嫩。
3
不喜欢草鱼也可用其他鱼代替，如花鲢等。