绿豆有清热解毒，消暑开胃之效，是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。
食材
1
绿豆淀粉 一碗
2
水 六碗
3
花生 60克
4
香菜 10克
5
小香葱 5克
6
蒜 5克
7
生抽 5毫升
8
香醋 10毫升
9
盐 1克
10
糖 2克
11
鸡精 1克
12
香油 几滴
13
辣椒油 2勺
14
老干妈豆豉 两勺
方法/步骤
1
将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。
2
将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。
3
将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
4
将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
5
冷却后放到冰箱冷藏2小时。
6
花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
7
脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
8
将花生压成碎备用。
9
蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
10
将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
注意事项
1
1、 绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。
2
2、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
3
3、 往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。
4
4、 做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。
5
5、 拌料汁可按自己的口味来做。
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