舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄，看剧情上的金针菜用的是新鲜的，我找了几个地方没有找到，只能用干的代替了，做出的成品味道一样很美味。因为台湾人也有一部分是客家人，所以我在这道菜里加入了客家米酒，不但能去味提鲜，而且味道更香浓可口。
食材
1
猪蹄 700克
2
干金针菜 80克
3
油 适量
4
盐 适量
5
生姜 适量
6
大蒜 适量
7
大葱 适量
8
客家米酒 适量
9
料酒 适量
10
生抽 适量
11
鸡精 适量
12
芝麻油 适量
13
胡椒粉 适量
14
白糖 适量
方法/步骤
1
干金针菜提前用清水泡发。
2
猪蹄处理干净斩块，切好姜片。
3
把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水。
4
把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用。
5
切好姜葱蒜。
6
热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味。
7
把猪蹄下锅翻炒。
8
加入小半碗客家米酒。
9
加入适量白糖。
10
接着加入适量清水炒匀。
11
把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅。
12
加入金针菜搅匀开电后调时20分钟。
13
落气后加入适量盐和生抽。
14
调入适量胡椒粉，芝麻油和鸡精搅匀即可。
注意事项
猪蹄比较难熟，如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。
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