酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。
食材
1
鱿鱼 300克
2
洋葱 1个
3
尖椒 1个
4
食盐 1/2茶匙
5
姜 1小块
6
干辣椒 3个
7
料酒 1汤匙
8
辣椒酱 1汤匙
9
海鲜酱 1汤匙
10
孜然粉 1/2茶匙
11
植物油 2汤匙
12
黄酱 1汤匙
方法/步骤
1
首先，鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去，切成细条；
2
接着，鱿鱼丝放入碗中，再加入黄酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐；
3
搅拌均匀腌制一个小时以上；准备好其它原料：洋葱丝和尖椒丝；
4
我们将铸铁锅烧热，锅中放入少许植物油一同加热；
5
油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
6
只有把炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒，再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒。
7
其次，将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧。大火收汁，加入孜然粉，汁收到差不多时加入青椒丝；
注意事项
1
鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1：1：1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；
2
烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；
3
在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；
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