做炸鱼有人喜欢裹面粉，出锅后外皮较硬吃着不香，有人喜欢用淀粉，导致外皮特别容易炸糊，鱼肉不鲜嫩，其实只用面粉和淀粉都是不对的，学会这样做，鱼肉外酥里嫩超好吃。那么该如何做家常炸鱼呢？下面，我和大家分享下自己的经验吧。
食材
1
舌头鱼 3条
2
鸡蛋 3个
3
五香粉 适量
4
料酒 适量
5
盐 少许
6
葱花 适量
7
姜末 适量
8
面粉 50g
9
淀粉 适量
10
泡打粉 适量
方法/步骤
1
首先要把鱼去除头部和内脏清洗干净，加入盐、料酒、五香粉、葱花、姜末腌制20分钟去腥入味，然后把葱花、姜末用筷子夹出。
2
开始调面糊，也是炸鱼很关键的一步，直接影响鱼肉的口感。炸鱼的面糊要用面粉加1勺淀粉，加鸡蛋，加适量的盐，半勺泡打粉，酥脆的关键就在于泡打粉，现在的泡打粉都是无铝的，放心食用，不会影响身体健康。
3
用筷子搅拌均匀，搅至面糊呈酸奶一般的厚度，没有颗粒就可以了，静置10分钟，可以让面糊更细腻，这样才会裹的更均匀。
4
取一个盘子，加一勺面粉，先把鱼先裹上一层干面粉，然后再裹上面糊，这一步也是很多人忽略的一点。多数人都会直接裹面糊下锅炸，难怪鱼皮容易炸破导致鱼肉不鲜嫩了，干面粉可是起到保护鱼皮的作用。
5
把舌头鱼先全部裹上一层薄薄的面粉摆放好，这样下锅炸的时候就非常方便了，以免手忙脚乱忙不过来。
6
锅内倒入多一些的食用油，拿根筷子放入油锅中，周边冒小泡就可以下锅了。把裹好面糊的舌头鱼慢慢放入锅中，中小火慢炸，炸的过程要经常翻动，让鱼身均匀受热，炸至金黄酥脆捞出。
7
做炸鱼和炸肉是不一样的，不需要复炸，因为鱼肉本身就很鲜嫩，非常容易熟，只需要炸一遍炸透就可以了，这样做的炸鱼外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，保证不会出现表皮发硬的现象。
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