不能错过温暖情调的婉约派红烧大肉菜

牛腿肉 栗子

生姜 大蒜 八角 桂皮 酱油 白糖 料酒

牛腿肉在水里浸泡3个小时后切成块；大蒜拍碎，生姜切成片；

热锅冷油，放入生姜和大蒜煸炒到生姜大蒜有香味（表面有气泡）；放入牛肉块煸炒到肉色变白后加入老抽和生抽煸炒上色；加入料酒再煸炒一会；

把煸炒好的牛肉转移到高压锅，加水要没过牛肉，加入八角和桂皮，盖住锅盖，大火煮到高压锅发出噗嗤声后改中火煮15分钟；15分钟后放掉里面的气，打开锅盖，加入栗子，盖上锅盖，中火再煮5分钟；打开锅盖，大火煮开后加入半勺白糖收汁后就可以出锅了。

浸泡牛肉是为了除去里面的杂质和血水；

牛肉稍微煸炒上色后加的是热水，不是冷水，做出的牛肉口感才好；

生抽有点咸是来调味的，老抽颜色深是上色的，所以做牛肉生抽可以适当多放点，不用再放盐了，老抽少量，放多了煮出的肉颜色发黑；

水要适当多放点，没过牛肉至少一倍，防止把水烧干；

栗子不能和肉一起烧，要在出锅前5分钟放，否则你就找不到栗子了，如果你不是用高压锅，那就提前10分钟放。

​用高压锅的好处就是什么肉都可以煮烂，缩短时间的同时，还能保证营养流失的少。