三鲜豆皮是湖北武汉人早点的主要食品之一，也是民间极具特色的地方传统小吃之一。三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。 豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
食材
1
糯米 200g
2
豆干 60g
3
鸡蛋 2个
4
干香菇 3朵
5
五花肉 100g
6
冬笋 一个
7
面粉 80g
8
淀粉 50g
方法/步骤
1
干香菇洗净，泡发。
2
五花肉，冬笋，香干，泡好的香菇切丁备用。泡香菇的水留着有用。
3
锅里放油，依次下入肉丁，香菇丁，干子丁，笋丁。加生抽，耗油，姜粉，料酒，盐，鸡精，一点汤提味。把刚才泡香菇的水加进去，再加清水大火烧煮。
4
馅料这样就可以了，备用。
5
糯米蒸好，注意，水不要放太多。
6
面粉，淀粉混合。搅成面糊，比浓稠酸奶稍微清一点点状态。
7
鸡蛋一个备用，摊面糊。面皮上倒入鸡蛋液，摊匀。
8
把豆皮翻过来，有鸡蛋液的那一面朝下，均匀铺上糯米，再铺上馅料。把四个边边包起来。
9
切成四小块，出锅喽。
注意事项
1
在购买腐皮时要选择薄的比较好，这样炸出来的卷会更酥。
2
馅料可随意来搭配，用肉末或半荤半素都可以，海鲜馅料会更好。
3
炸的时候油温不宜过高，油温高易爆，如遇此情况可用牙签扎一下放放气。
4
糯米饭蒸制中间揭盖用筷子搅拌均匀，再撒上点水蒸十分钟更软糯，面糊必须调成能连续滴落粘稠状最佳！锅具推荐用不粘小平锅，切记!！
5
每次做一份，切四块。够两个人吃。250克糯米不一定要一次铺完，可以做两份，家常版做法，少量做，成功率高一些。面糊不够可以再补。保持一比一就行，正宗的豆皮应该绿豆，大米，1:2做米浆的，家常版就简单点吧，没有香干，可以用腐竹替代，提前用温水泡发。
6
注意用电用火安全。
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