学校食堂功能布置不合理,会带来许多食品安全隐患。食堂本是按图纸施工建设,但是由于学校教师不专业,常把图纸设计好的功能打乱,弄得整个加工流程颠倒混乱,导致加工过程中交叉污染,带来食品安全隐患。
工具/原料
学校食堂
方法/步骤
1
总体原则。食堂食品总体流程保证“生进熟出”原则,食品原材料按入库、贮存、粗加工、精加工、热加工、备餐顺序布置各区域功能。
2
室外公示宣传。室外醒目处设置公示栏,公示食堂证照、制度、食谱、经费开支情况及管理组织机构等。设置宣传栏,宣传食品安全、中华美食等食堂饮食文化。
3
更衣室。进入食堂第一间设置为更衣间,每个工作人员各设置专用衣橱和配备专用工作服,有序存放,室内必须保持干净整洁,衣帽有序存放。
4
贮存间。贮存食品分蔬菜贮存、肉类贮存、干菜贮存,主食、副食贮存和调味品贮存等,必须分类、装框存放。做到生熟分开存放,干货和蔬菜分开存放。
5
加工。食品出库后先是粗加工,然后精加工和切配,最后到热加工区去烹调。整个加工流程必须保证干净、卫生,食品必须彻底煮熟。
6
备餐和留样。食品加工结束后,送到备餐间备餐,同时按要求将所有食品留样并放在留样间保存。
7
标识醒目。各功能区必须设置醒目的标识标牌,达到随时提醒工作人员注意的目的。
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