能以水果代替蔬菜来吃吗

新鲜水果色泽诱人，汁甜味美。多数水果含水分高达85%-90%，且糖类含量较蔬菜多，果酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸含量也很丰富，这些物质能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。

有些人爱吃水果，但水果并不能完全代替蔬菜，我们需要的营养必须同时从这两类食物中获得。

有些人认为做菜麻烦，因此用吃水果来补充，这种做法是不可取的。即使蔬菜和水果营养成分有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各具特色，不能简单地用水果来代替蔬菜。

蔬菜品种远远多于水果，且多数蔬菜，特别是深色蔬菜的矿物质、膳食纤维等含量高于水果。蔬菜含糖量低，因热量更低。

香菇、木耳等蔬菜是蛋白质的很好来源，但水果中的蛋白质含量很少。水果中膳食纤维的含量要比蔬菜低很多，蔬菜是人类膳食纤维的主要来源，蔬菜中的膳食纤维成分具有重要的保健作用。

以水果当蔬菜吃，一个200克的番茄含维生素C的38毫克，相当于6个苹果所含维生素C的总和。仅靠吃水果是难以满足机体对维生素和矿物质的需要的。